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12 recettes de salades pour survivre à la canicule

Courgettes nectarines salade

Pour réaliser la salade de nectarines, crevettes et courgettes, il ne vous faudra que 10 à 20 min.

© Recette: AnneCé Bretin - Interfel Photo: UE/Interfel/Amélie Roche

Recette: Salade bistrot aux haricots verts

© Crédits photos Julie MECHALI/Stylisme et recette Annelyse CHARDON

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

  • 500 g de haricots verts
  • 200 g de tomates cerise multicolores
  • 10 radis
  • 12 olives noires
  • 4 œufs
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 c à s d'aneth ciselée
  • Sel et poivre

- Équeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide (idéalement glacée, cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

- Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.

- Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

- Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

- Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

- Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l'huile d'olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

Recette: Bô bun au magret de canard et crudités

© 750 g - Nadia Paprikas- Cifog – Adocom RP

Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 7 min

  • 1 Magret de Canard
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 1 laitue
  • 2 carottes râpées
  • 1 concombre
  • 50 g de cacahuètes grillées
  • 50 g de pousses de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 10 feuilles de coriandre
  • 10 feuilles de menthe
  • Le jus de 1 citron
  • 2 c. à s d'huile de tournesol
  • 2 c. à s de sauce Nuoc-mâm

- Préparer les vermicelles de riz en les laissant ramollir 3 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et réserver.

- Enlever l'excédent de gras autour du Magret. Inciser le Magret côté peau d'abord dans un sens.

- Ensuite inciser dans l'autre sens afin d'obtenir des croisillons ou des carrés.

- Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retirer l'excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas frire la viande. Retourner le Magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

- Saler, poivrer puis recouvrer le Magret de papier aluminium et le laisser reposer 5/7 minutes. Ensuite le couper en tranches fines.

- Éplucher à moitié le concombre et le couper en julienne. Laver et sécher la salade, les pousses de soja et les herbes fraîches.

- Préparer la sauce en mélangeant le nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le jus du citron.

- Couper la salade en lanières, la répartir dans 4 grands bols. Ajouter le vermicelle de riz et les carottes râpées. Assaisonner avec la sauce.

- Continuer en ajoutant la julienne de concombre et les tranches de Magret. Saupoudrer de cacahuètes concassées et d'herbes ciselées. Servir.

Recette: Taboulé presque libanais au chou kale et Sbrinz

© Fromages de Suisse

Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

  • 200 g de boulgour
  • 3 feuilles de chou kale
  • Le jus d'un citron, et la moitié de son zeste
  • Un trait d'huile d'olive
  • 1 échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade
  • Un bouquet de menthe
  • Sel et poivre
  • Des pignons de pin torréfiés
  • De jolis copeaux de Sbrinz AOP à volonté! (env. 5Og)

- Rincez soigneusement le quinoa, il ne doit plus mousser. Dans une casserole portez le quinoa à ébullition dans 1.5 fois son volume d'eau salée, à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à absorption du liquide).

- Pendant la cuisson, rincez les feuilles de choux kale, retirez la tige principale et coupez-les en très fines lanières.

- Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec le chou kale, la grenade, le citron, l'échalote, la menthe hachée, l'huile. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.

- Placez au frais avant de servir. Ajoutez les pignons de pins. Vous aurez une salade fraîche et complète à servir en toute occasion, ou à mettre dans votre lunch box.

Recette: Salade de lentilles corail au pamplemousse et copeaux de sbrinz AOP

© Fromages de Suisse

Pour 2 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 pamplemousse
  • 1 cuillère à soupe de baies de goji
  • 1 cuillère à soupe de cranberries
  • De jolis copeaux de Sbrinz AOP à volonté! (env. 5Og)
  • Ciboulette
  • Pour la vinaigrette:
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d'orange
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel, poivre
  • Rincez les lentilles corail à l'eau claire et faites-les cuire selon les indications du paquet.

- Rincez ensuite les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

- Pelez à vif le pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes (c'est-à-dire la chair sans la peau).

- Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette et mélangez, ajoutez les baies de goji et les cranberries, et disposez les suprêmes de pamplemousse.

- Parsemez des copeaux de Sbrinz AOP, de ciboulette coupée et régalez-vous!

Recette: Salade de quinoa aux crevettes et aux petits légumes frais

© Recette: La Cuisine de Mathilde - Interfel Photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

  • 1 botte de radis rose
  • 100 gr de petits pois frais écossés
  • 2 carottes nouvelles
  • 250 gr de quinoa
  • 1 pomelo de corse
  • 16 crevettes cuites décortiquées
  • 1 c. à c de moutarde
  • 2 c. à s de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s de jus de citron
  • 6 c. à s d'huile de colza
  • sel, poivre

- Faire cuire le quinoa environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

- Couper les fanes et les radicelles des radis puis les laver soigneusement. Sécher les radis et les tailler en fines rondelles.

- Eplucher, laver et râper les carottes. Faire cuire les petits pois 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.

- Détailler le pomelo en suprêmes puis couper ceux-ci en morceaux.

- Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde, l'huile et le vinaigre.

- Ajouter le quinoa, les rondelles de radis, les carottes râpées, les petits pois, le pomelo et les crevettes.

- Saler, poivrer et mélanger. Réserver au moins 3h au frais.

Recette: Veau en fines tranches façon vitello tonnato et sa salade de tomates

© Veau de la Pentecôte/Amélie Roche

Pour 4 personnes
Préparation: 1h
Cuisson: 45 min

  • Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500 g
  • 6 pièces de tomates Cornue des Andes
  • 15 g de sucre
  • Un cube de bouillon de volaille
  • 1 botte de cébette
  • 5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil plat
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Sel fin

- Ébouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.

- Les faire mariner avec un peu d'huile d'olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron).

- Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d'eau bouillante.

- Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).

- Réserver la viande et la laisser refroidir.

- Tailler le veau en tranches fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

- Réaliser une vinaigrette à base d'huile d'olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin.

- Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d'une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.

- Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat.

* Une recette du chef Thibault Sombardier

Recette: Salade toute rouge aux tomates

© Crédit recette et photo: Angèle Ferreux-Maeght

Pour 4 personnes

  • 3 tomates cœur
  • 5 tomates grappes
  • 2 betteraves rouges crues
  • Une barquette de framboise
  • Une botte de basilic

Pour la sauce:

  • 5 cl d'huile d'olive
  • 3 cl de jus de citron
  • Zestes de citron
  • Une pincée de sel

- Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.

- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les betteraves. Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four, et arroser d'un trait d'huile d'olive.

- Ajouter si vous le souhaitez une gousse d'ail et quelques branches de thym. Saler avant d'enfourner. Laisser cuire 15 min.

- Pendant ce temps, réaliser la sauce. Pour cela, zester un citron avant de le presser. Disposer le jus de citron ainsi que les zestes dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Mélanger la sauce.

- Laver et découper ensuite toutes vos tomates de la forme souhaitée. Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir.

- Disposer joliment dans un plat les tomates, les framboises, les lamelles de betteraves.

- Arroser avec la vinaigrette préalablement réalisée et décorer avec des fleurs de capucines (pour leur côté poivré) ou avec d'autres végétaux comestibles comme des fleurs de pensées, de bourrache…

Recette: Petite salade de noisette d'agneau

© Philippe Vaurès Santamaria

Pour 2 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

  • 1 à 2 noisettes d'agneau
  • 100 g de salades mélangées
  • 1 oignon rouge
  • 180 g de quinoa
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 250 g brousse de brebis
  • 1 c à s. de miel d'acacia
  • 1 c à s. de pignons de pin
  • 6 radis roses
  • 1 poignée de cresson
  • 1 poignée de graines germées
  • 1 c à c. rase de graines de sésame
  • 1 c à c. d'huile de sésame
  • 1 c à s. d'huile de pépins de raisin
  • 1 c à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

- Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante aromatisée avec un bouillon de légumes et réserver.

- Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver, équeuter et passer les radis à la mandoline. Laver et essorer la salade. Griller à sec les pignons de pin dans une poêle bien chaude.

- Dresser le quinoa au fond d'un bol ou d'une assiette creuse. Répartir la salade, les graines germés, le cresson, l'oignon émincé et les lamelles de radis. Déposer une grosse c à s. de brousse, la mouiller avec du miel et saupoudrer de graines de sésame et de pignons de pin. Arroser l'ensemble du bol ou de l'assiette avec une vinaigrette composée des deux huiles et du vinaigre. Saler légèrement, poivrer.

- Saisir la noisette d'agneau dans une poêle bien chaude et légèrement graissée pendant 3 à 5 mn de chaque côté en la retournant régulièrement. Trancher finement la viande et la déposer sur la salade.
Servir sans attendre.

L'astuce du chef: Faire légèrement caraméliser l'agneau avec du miel

* Une recette proposée par Caroline Wietzel

Recette: Salade de chou-fleur, menthe, féta et grenade

© Recette: AnneCé Bretin - Interfel Photo: ©Amélie ROCHE/Interfel

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

  • 1 petit chou-fleur
  • 150 g de féta*
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 grenade
  • 10 noisettes entières
  • 3 c à s d'huile de sésame grillé
  • 2 c à s de vinaigre de framboises
  • Sel et poivre du moulin

- Laver et détailler le chou-fleur en bouquets. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min pour qu'ils restent croquants. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.
Couper la féta en petits dés.

- Ciseler finement les feuilles de menthe.

- Ouvrir la grenade en deux et retirer les grains.

- Concasser grossièrement les noisettes.

- Dans un saladier, mélanger le chou-fleur, les dés de féta, la menthe ciselée, les grains de grenade et les noisettes concassées. Saler, poivrer. Ajouter l'huile de sésame grillé (à défaut, de l'huile de sésame «basique») et un filet de vinaigre de framboises. Mélanger délicatement puis servir.

Recette: Salade de pêches rôties et jambon Serrano

© ADC

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min

  • 6 tranches de jambon Serrano
  • 3 pêches
  • 50 g de tomates cerises rouges
  • 50 g de tomates cerises jaunes
  • 1 botte de basilic
  • 20 g de beurre doux
  • 1 càs de sucre

- Peler les pêches, ôter les noyaux et les couper en quartiers.

- Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faire colorer les quartiers de pêches avec un peu de sucre.

- Couper les tomates cerises. Pour encore plus de couleur et de goût dans l'assiette, variez la couleur des tomates en utilisant des variétés anciennes.

- Dans un saladier, mélanger les pêches, les tomates, des feuilles de basilic et de la chiffonnade de jambon Serrano.

Recette: Salade de nectarines, crevettes et courgettes

© Recette: AnneCé Bretin - Interfel Photo: © UE/Interfel/Amélie Roche

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min

  • 4 nectarines
  • 10 crevettes roses
  • 1 courgette
  • Une poignée de jeunes pousses (épinard ou mesclun)
  • 2 branches de coriandre
  • 1 cm de gingembre frais
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre

- Décortiquer les crevettes et les rincer.

- Les faire dorer à la poêle dans un fond d'huile d'olive pendant 5 min environ en remuant régulièrement.

- Laver la courgette et la couper en ruban à l'aide d'un économe

- Laver, essuyer et couper les nectarines en 8 quartiers.

- Dans un saladier, déposer les jeunes pousses (mesclun), les rubans de courgette, les nectarines et les crevettes. Râpez le gingembre frais directement sur la salade.

- Dans un bol, déposer un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron vert, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Mélanger.

- Assaisonner la salade avec cette vinaigrette puis parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Recette: Bowl de pommes de terre et chou kale

© Recette: AnneCé Bretin - Interfel Photo: © UE/Interfel/Amélie Roche

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

  • 600 g de pommes de terre pour salade (4 à 5 pièces)
  • 100 g de chou kale (environ 4 feuilles)
  • 50 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 c à c de gomasio
  • Quelques copeaux de parmesan
  • 80 g de noix de pécan
  • Huile d'olive
  • Sel

- Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et laisser cuire pendant 20 à 25 min après ébullition. Laisser refroidir.

- Faire cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

- Pendant ce temps, préparer le chou kale. Laver et sécher les feuilles de chou. Oter la nervure centrale et ciseler les feuilles de kale. Dans un saladier, les arroser d'huile d'olive et les saler légèrement. Mélanger.

- Eplucher, laver et râper les carottes. Egoutter les lentilles.

- Eplucher et couper les pommes de terre en dés.

- Dans deux bols, déposer les dés de pommes de terre, le chou kale, les lentilles corail et les carottes râpées. Parsemer, avant de servir, de noix de pécan, de copeaux de parmesan, de gomasio et de coriandre ciselée.

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