6 recettes de tartines pour des apéros légers

Recette: Tartines aux mirabelles de Lorraine rôties, chèvre frais, asperges et menthe

Pour 2 personnes

• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 100g de fromage de chèvre frais
• 100g de pointes d'asperges vertes
• 100g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
• Quelques feuilles de menthe
• 20g de pignons de pin
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

- Toaster les tranches de pain. Réserver.

- Couper et dénoyauter les mirabelles. (Ou les faire décongeler).

- Dans un poêle, faire légèrement rôtir les mirabelles et les pointes d'asperges avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

- Étaler 50 g de fromage de chèvre frais sur chacune des tranches de pain.

- Disposer les mirabelles et les pointes d'asperges dessus. Parsemer de pignons de pin. Ajouter quelques feuilles de menthe. Saler, poivrer. Et verser un filet d'huile d'olive.

Recette: Tartines pêche-betterave, crème fromagère

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 min

• 4 tranches de pain
• ½ betterave crue
• 2 pêches
• 20 g de beurre demi-sel
• 50 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 100 g de faisselle
• 2 cuil. à soupe de gomasio
• fleur de sel
• poivre du moulin
  

- Faire griller le pain.

- Laver et éplucher la betterave, puis la couper en fines rondelles.

- Laver et éplucher les pêches. Les couper en quartiers.

- Dans une poêle, verser le beurre et cuire les quartiers de pêches très rapidement.

- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la faisselle, la fleur de sel et le poivre.

- Tartiner les tranches de pain grillé, puis alterner les quartiers de pêche et les rondelles de betterave. Saupoudrer de gomasio.

- Donner un tour de moulin à poivre.

Servir aussitôt, accompagné d'une salade verte ou d'un mesclun.

Recette: Bruschettas à la mousse de fromage, melon et Jambon de Parme

Pour 4 personnes

• 12 tranches de pain
• 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 60 g de Stracchino
• 40 g de fromage à tartiner
• 100 g de Robiola
• 1 melon
• 100 g de Jambon de Parme
• Menthe fraîche
• Poivre noir

- Hacher les olives très finement et les mixer avec les trois fromages et un peu de poivre fraîchement moulu.

- Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.

- Faire griller les tranches de pain et les tartiner avec un peu de mousse de fromage, disposer les tranches de Jambon de Parme et les boules de melon, puis quelques feuilles de menthe.

Recette: Bouchées à partager - Blinis de pomme de terre et caviar de courgette

Pour 4 personnes - Préparation : 10 à 20 min -Cuisson : 20 à 30 min

Pour les blinis de pomme de terre

• 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur
• 30 g de comté râpé
• 2 œufs

Pour le caviar de courgettes

• 250 g de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 jus de citron
• 1 filet d'huile d'olive
• Quelques brins de coriandre
• Quelques grains de sésame
• Sel et poivre du moulin

- Préparer le caviar de courgette. Laver et tailler les courgettes en rondelles ou en gros dés. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (compter 15 min de cuisson).

- Les mixer en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de coriandre finement ciselée, les grains de sésame et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Placer au frais.

- Préparer les blinis de pommes de terre. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les déposer dans une casserole d'eau salée et les faire cuire 20 minutes après ébullition. Pendant ce temps, clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).

- Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Verser la purée dans un saladier et ajouter les 2 jaunes d'œufs, le comté, saler, poivrer et mélanger.

- Dans un récipient, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs battus à la purée de pomme de terre et mélanger délicatement. Incorporer le reste des blancs et mélanger à nouveau délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive. Déposer une belle cuillerée à café de pâte. L'aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen et retourner le blini délicatement sur l'autre face. Appuyer légèrement avec une cuillère sur le dessus pour bien l'étaler et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Recette: Tartines de mousse d'avocat au poisson fumé

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : 1h

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 citron
• 2 avocats mûrs
• 5 cuil. à soupe de St Môret
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 50 g de poisson fumé
• 1 cuil. à soupe de gomasio
• poivre du moulin
  

- Faire griller le pain de campagne.

- Dans une poêle, faire torréfier les pignons de pin sans matières grasses. Les laisser refroidir puis les hacher.

- Laver, couper et presser le citron.

- Trancher les avocats en deux, enlever le noyau. Retirer la chair et la mixer avec le jus du citron. Ajouter le St Môret, assaisonner avec le piment, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et réserver au
frais.

- Emietter le poisson fumé.

- Sur chaque tartine, disposer la crème d'avocat, le poisson émietté et les pignons de pin, puis saupoudrer de gomasio.

Recette: Tartines gourmande au chèvre frais, fèves et abricots

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

• 3 abricots
• 4 belles tranches de pain
• 1 poignée de fèves fraîches (ou décongelées)
• 250 g de fromage de chèvre frais
• Quelques pousses germées
• 1 oignon cébette émincé en fines lanières
• Quelques feuilles de roquette
  

- Faire griller le pain pendant 8 à 10 minutes à 200 °C (th. 6-7).

- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Puis les couper en petits dés.

- Tartiner les tranches de pain de fromage de chèvre. Déposer quelques fèves et les dés d'abricots.

- Parsemer de fines lanières d'oignon et de quelques pousses germées.

Déguster immédiatement, accompagné de quelques feuilles de roquette.