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Envie d'automne

7 recettes à base de courge pour contrer le blues automnal

8 recettes a base de courges pour contrer le blues dautomne

Soupes, tartes, pancakes... la fameuse butternut et sa cousine le potimarron se déclinent de mille et une façons.

© Cayla

Comme s'il nous fallait une raison de plus d'en manger, les bienfaits des cucurbitacées sont multiples: riche en fibres et en vitamines A, elles favorisent la digestion et luttent contre l'apparition de certains types de cancers. De saison entre les mois d'août et de février, ce légume chaleureux et coloré est notre allié idéale, lorsqu'il s'agit de survivre aux longues journées grises.

Voici quelques idées pour la préparer facilement à la maison. Car il est hors de question de jeter la chair des citrouilles évidées pour Halloween - ce serait beaucoup trop dommage!

Petits pancakes à la courge butternut rôtie

© courtesy of Arety/Anicap

Pour 6 personnes
Préparation: 45 min
Cuisson: 1h05

Ingrédients:

  • 1 courge butternut
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 50 g de noisettes
  • 2 yaourts nature
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Huile de tournesol
  • 1/2 Charolais AOP
  • 30 ml de miel
  • Pizza pomme de terre et butternut, parme et pesto au basilic

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en 2 dans le sens de la hauteur. Déposer une partie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la peau vers l'extérieur.

Éplucher l'autre partie et la couper en dés. Déposer sur la plaque et arroser d'huile d'olive. Faire cuire pendant 1 heure en mélangeant régulièrement.

Concasser les noisettes, puis les faire torréfier pendant 3 minutes dans une poêle bien chaude. Réserver.

Lorsque la courge est cuite, prélever la chair et la mixer. La battre avec les yaourts et les œufs dans un bol, puis ajouter la farine et la levure chimique. Saler et poivrer.

Chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle et déposer des petites louches de pâte. Faire cuire les pancakes pendant 2 minutes de chaque côté et réserver au fur et à mesure.

Déposer ensuite des dés de courge sur chaque pancake, ajouter un quartier de Charolais AOP, des noisettes torréfiées et du miel.

Saler et poivrer, et déguster!

Pizza pomme de terre et butternut, parme et pesto cresson-basilic

©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 30 à 40 min

Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza
  • 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l'eau
  • 200 g de courge butternut
  • 5 tranches très fines de jambon de Parme
  • 20 g de pignons de pin grillés
  • 4 c à s de crème fraiche épaisse
  • 30 g de parmesan (entier ou en copeaux)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
  • quelques feuilles de cresson
  • quelques feuilles de basilic

Pour le pesto de Cresson-basilic:

  • 20 g de pignons de pin grillés
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 petite botte de cresson
  • 1 botte de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre du moulin

Préparation:

Laver et éplucher les pommes de terre. Plonger les dans une casserole d'eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer le pesto: Rincer et effeuiller les herbes. Eplucher et dégermer l'ail.

Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l'ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l'huile d'olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Eplucher et tailler la courge en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réserver.

Egoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.

Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic. Ajouter les tranches de jambon de parme et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues.

Déguster sans plus attendre! S'il reste du pesto, le placer dans un bocal hermétique et le conserver au frais.

Pois-chiches et courge rôtis

© Ch.Gauget/Adocom-RP/Sainte Maure de Touraine AOP

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 400 g de courge butternut
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc d'ail en poudre
  • 2 CS d'huile de tournesol
  • Fleur de sel
  • ½ cc de piment d'Espelette
  • Un demi Sainte-Maure-de-Touraine AOP
  • Un peu de roquette pour le service

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Rincer les pois chiches à l'eau froide et les égoutter.

Peler et couper la courge en dés.

Dans un grand saladier, déposer les dés de courge ainsi que les pois chiches. Ajouter le cumin, l'ail, l'huile de tournesol puis assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger le tout.

Déposer l'ensemble sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire environ 18/20 minutes à 200°.

Découper le Sainte-Maure-de-Touraine AOP en tranches et en dés. Réserver au réfrigérateur.

À la sortie du four, dresser les assiettes avec les légumes rôtis, de la roquette, des dés et tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP.

Courge butteront au jambon de Serrano et son crumble manchego

© courtesy of Consorcio Serrano
© courtesy of Consorcio Serrano

Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients:

Pour l'étape 1:

  • 3 courges butternut
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel fin

Pour l'étape 2:

  • 150 g de champignons
  • de paris
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel fin

Pour l'étape 3:

  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de manchego
  • 2 pincées de sel fin

Pour la garniture:

  • 6 tranches de ConsorcioSerrano

Préparation:

Pour l'étape 1:
Couper les courges en deux dans la longueur les arroser d'huile d'olive et de sel. Mettre à cuire 40 à 45 min à 180°.

Pour l'étape 2:
Couper les champignons en lamelles. Les faire colorer dans une poêle chaude avec du beurre et du sel.

Pour l'étape 3:
Couper les champignons en lamelles. Les faire colorer dans une poêle chaude avec du beurre et du sel.

Pour la garniture:
Déposer les champignons sur la courge, ajouter les tranches de jambon Serrano et parsemer de crumble.

Poêlée de potiron sauté, pesto aux herbes et aux noix

© Philippe DUFOUR/Interfel

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

Ingrédients:

  • 800 g de potiron
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de gros sel.

Pour le pesto:

  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte d'estragon
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s d'eau

Préparation:

Détailler le potiron en petits dés. Peler puis hacher l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse (ou un wok) mettre à dorer l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive (1 c à s). Ajouter les dés de potiron et faire sauter en remuant régulièrement environ 15 min.

Préparer le pesto : laver les herbes et les ciseler grossièrement.

Les déposer dans un récipient haut (type grand verre doseur).

Ajouter le parmesan, les noix, 4 c à s d'huile d'olive et 2 c à s d'eau. Mixer au mixeur plongeant.

Servir la poêlée de potiron nappée ou accompagnée de ce pesto.


Soupe d'Halloween au potiron

© Monika Grabkowska

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 20 à 30 min

Ingrédients:

  • 800 g de chair de potiron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d'eau
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon
  • 2 c à s de crème fraîche

Préparation:

Couper grossièrement la chair du potiron en dés et les déposer dans une grande casserole.

Ajouter l'eau et le cube de bouillon.

Retirer la peau de l'oignon et les couper en quartiers.

Allumer le feu (feu moyen) et laisser cuire environ 25 min.

En fin de cuisson, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole.

Ajouter ensuite la crème fraîche. Servir.

Tarte au potiron à la cannelle

© Element 5 - Digital

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: plus de 40 min

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de potiron
  • 2 oranges
  • 80 g de sucre cassonade
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Peler la tranche de potiron et la tailler en cubes.

Presser les deux oranges.

Dans une casserole, déposer les cubes de potiron. Verser le jus d'orange et le sucre. Laisser compoter à feu moyen environ 15 min. Chauffer à feu vif encore 5 min pour éliminer un éventuel surplus de liquide. Laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la crème, la cannelle en poudre et le gingembre. Ajouter la compote de potiron. Bien mélanger.

Déposer la pâte dans un plat à tarte.

Y répartir l'appareil au potiron. Lisser à la spatule. Décorer avec les bâtons de cannelle. Faire cuire au four 25 min à 180°C.

Servir chaud, tiède ou froid. En option: accompagner d'un nuage de chantilly.

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