Axoa de veau aux pruneaux d’Agen

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 45

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 10 pruneaux d'Agen IGP
• 800 g de veau (dans l'épaule)
• 3 piments verts des landes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Piment d'Espelette

Couper la viande en morceaux fins. Faire revenir le veau dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire bien colorer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon et l'ail (retirer le germe).

Laver, épépiner les piments et poivron, puis les couper en lamelles dans la longueur.

Ajouter les légumes à la viande avec quelques pincées de piment d'Espelette.

Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter une partie des pruneaux entiers et l'autre partie coupé en fines lamelles.

Faire cuire l'axoa de veau aux pruneaux une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.

Rectifier l'assaisonnement au 3/4 de la cuisson si nécessaire.