Bagel végétarien à l'aubergine et julienne de poivron et de carottes

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete, Automne, Hiver

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 2

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 c.s. d'huile de pépins de raisin
• 1/2 poivron jaune
• 2 carottes
• le jus d'1 orange
• 1 c.s. de sirop d'agave
• 2 c.s. d'huile de noisette
• 1 c.s. d'huile de chanvre
• 4 bagels
• 250 g de fromage frais
• 50 g de mesclun (ou roquette)
• gros sel
• fleur de sel
• poivre du moulin

Laver et émincer l'aubergine, la faire dégorger au gros sel pendant 30 minutes. L'essuyer, puis la faire frire dans une poêle avec l'huile de pépins de raisin.

Éplucher et émincer le poivron et les carottes en julienne.

Disposer cette julienne dans un plat. Assaisonner de fleur de sel, de poivre, du jus d'orange, du sirop d'agave et des huiles. Filmer et laisser mariner 30 minutes.

Couper les bagels en deux. Les badigeonner de fromage frais.

Laver la salade. La sécher.

Sur chaque moitié de bagel, disposer quelques feuilles de salade, de la julienne de légumes, des morceaux d'aubergine, et refermer.