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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 60

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • Pour les baluchons
  • 1 fenouil
  • 1 branche de livèche
  • 1 rondelle de raifort frais
  • 1 feuille de sauge
  • 1 quartier de pomme
  • 1/2 citron + 2 c.s. de jus
  • 2 c.s. de tamari
  • 4 feuilles d’algues nori
  • graines de sésame pour la décoration
  • Pour les gondoles
  • 3 branches de céleri
  • Pour les bouchées aux champignons
  • 16 champignons de Paris
  • sauce tamari
  • 100 g de pignons
  • 100 g de noix de cajou
  • 15 g de roquette
  • 2 c.s. d’huile de chanvre
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d’eau
  • Temps de déshydratation: 2 heures

Pour les baluchons

Découper des carrés de 5 cm de côté dans les feuilles d’algue. Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Puis procéder selon le pas à pas ci-contre. Réserver le solde de la farce pour garnir les gondoles.

Pour les gondoles

Garnir les tronçons de 4 cm de céleri de la même farce que celle des baluchons. Décorer selon envie avec des herbes fraîches.

Pour les bouchées aux champignons

Oter le pied et la peau des champignons. Les déposer tête en bas dans un plat enduit de sauce tamari. Laisser mariner 10 minutes. Moudre les noix et les pignons. Séparément, mixer les autres ingrédients. Assembler les préparations et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. En garnir les champignons et mettre ceux-ci 2 h dans un déshydrateur ou un four à 40°.Servir décoré de lamelles d’olive noire.

Pas à pas

1. Déposer chaque carré d'algue sur une assiette et le citronner afin de faciliter le pliage.

2. Déposer l'équivalent d'une cuillère à thé de farce au centre et rabattre la partie intérieure de la feuille de nori sur la farce.

3. Rabattre la partie supérieure de la feuille de nori sur la farce.

4. Rabattre les extrémités de la feuille de nori sur la farce.

5. Rabattre les rebords de la feuille sur le centre afin de fermer le baluchon.

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