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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 25

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 30

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1,2 kg d’écrevisses (chez le pêcheur)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 4 échalotes
  • 1 c.s. de concentré de tomates
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 dl de crème
  • Sel, poivre
  • Croûtons à l’ail
  • 3 c.s. d’huile d’olive

1. Disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.

2. Eplucher les légumes et les couper grossièrement.

3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les écrevisses.

4. Ajouter les échalotes, les légumes en paysanne, ainsi que le cerfeuil. Bien remuer.

5. Intégrer le concentré de tomates. Laisser pincer.

6. Mouiller avec le cognac et flamber.

7. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc sec, puis laisser frémir une vingtaine de minutes.

8. Quand le liquide a bien réduit, éteindre le feu.

9. Passer le liquide en pressant bien ées écrevisses et les légumes pour en extraire tout le jus.

10. Remettre à chauffer, rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, intégrer la crème, des croûtons et du cerfeuil.

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