Femina 2011-10-22 2019-05-21

Bouchées apéritives à la truffe

Bien parer les foies de volaille.

Sylvaine Dursteler

22 oct. 2011

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 20

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Amuse-gueule

Ingrédients

• 200 g de foie de volaille
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 1 échalote ciselée
• 5 feuilles de sauge fraîche
• 5 cl d’armagnac
• 1 dl de crème à 35% fouettée
• 40 g de truffes hachées
• sel, poivre

Bien parer les foies de volaille. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y laisser suer l’échalote. Réserver. Dans la même poêle, dorer les foies. Ajouter la sauge. Déglacer avec l’armagnac. Assaisonner. Mixer et intégrer l’échalote réservée, puis la crème. Laisser tiédir et ajouter les truffes hachées. Bien mélanger. Dresser sur des petites feuilles d’épinard et décorer chaque bouchée d’une lamelle de truffe.

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