Bouchées de foie gras et pétales de pomme
Crédit: Photo: Corinne Sporrer
Saison: Automne
Préparation: 25
Coût: Cher
Difficulté: Facile
Cuisson: 255
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 4 tranches de 50 g de foie gras maison mi-cuit ou du commerce
- 1 pomme type topaz
- 5 dl d’eau
- 1 jus de citron
- 250 g de sucre
Porter le sucre et l’eau à ébullition. Ajouter le jus de citron et retirer la casserole du feu. Laver la pomme et l’essuyer. La découper en tranches très fines à la mandoline et ôter les pépins. Disposer les lamelles dans le sirop et porter à nouveau à ébullition. Eteindre le feu. Couvrir et laisser refroidir. Egoutter les lamelles. Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Les glisser dans un four préchauffé à 100° pour 2 h. Eteindre le four et laisser les pommes 2 h supplémentaires dans le four éteint. Les lamelles seront craquantes et croustillantes. Les manipuler avec précaution. Disposer les quatre tranches de foie gras sur quatre lamelles de pommes. Recouvrir de quatre autres lamelles. Dresser délicatement à la verticale. Servir comme entrée avec un peu de confit de betterave, ou un chutney maison ou du commerce.
