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Crédit: Veau de la Pentecôte

Saison: Printemps, Hiver

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 600 g de filet de veau ou de carpaccio de veau
  • 1 branche de céleri
  • 1 piment chili égrené (les graines sont très puissantes)
  • 2 échalotes
  • 2 citrons verts
  • 2 c.s. de feuilles de coriandre hachées
  • Quelques feuilles de coriandre pour la décoration
  • 80 g de grana padano
  • 100 g de pignons de pin torréfiés
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.

Pendant ce temps, préparer la sauce chili: dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l'huile d'olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.

Couper de fines tranches de veau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre, servir aussitôt.

Une recette de Mauro Colagreco.

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