Carpaccio de pêches blanches et pétales de roses
Crédit: Pêches de nos régions
Saison: Ete
Préparation: 15
Coût: Bon marché
Difficulté: Moyenne
Cuisson: 60
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Dessert
Ingrédients
- 4 pêches blanches
- 2 roses non traitées
- 1 oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 4 c.s. de miel
- 2 c.s. de muscat
Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
Battre un blanc d'oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 heure au four à 50 °C, porte ouverte pour les faire sécher.
Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachés et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l'aide d'une écumoire et faire réduire l'infusion 5 minutes à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger.
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.
