Femina 2011-10-21 2019-05-21

Carpaccio de veau à la truffe

Laver et brosser la truffe.

Sylvaine Dursteler

21 oct. 2011

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 15

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 1 morceau de filet mignon de veau de 200 g
• 8 tranches de jambon de Parme
• 0,5 dl de bonne huile d’olive
• 1 petite truffe fraîche
• fleur de sel, poivre

Laver et brosser la truffe. La sécher. La hacher et la mélanger à l’huile d’olive. Réserver 2 jours dans un bocal. Barder le filet de veau de tranches de jambon de Parme en faisant se chevaucher les tranches. Dorer à la poêle sur toutes les faces. Laisser refroidir et filmer. Disposer au congélateur. 1 h avant de passer à table, sortir la viande du congélateur et la laisser à température ambiante, puis la découper en fines lamelles à la trancheuse. Disposer harmonieusement sur des assiettes. Servir avec de l’huile d’olive à la truffe, un peu de fleur de sel et de poivre.

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