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Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 2 homards de 700 g
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1 échalote
  • 25 cl de Riesling d'Alsace
  • 1 c. à soupe de piment d'Espelette
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel

Congeler les homards vivants 20 min puis les couper en morceaux avec un grand couteau. Laver les asperges et les couper aux 2/3. Émincer l'échalote. Faire colorer les tronçons de homard dans une cocotte avec le beurre, l'huile et l'échalote pendant 5 min. Saler, ajouter le Riesling d'Alsace et le piment d'Espelette puis 30 cl d'eau. Déposer les asperges et laisser cuire à feu doux 15 min à couvert. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt. À servir avec un Riesling Alsace Grand Cru.

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