Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Ete, Automne

Préparation: 40

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • Pour le beurre d'herbes
  • 120 g de beurre fermier demi-sel
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 8 feuilles de basilic
  • 8 feuilles d'estragon
  • 8 brins de ciboulette
  • 4 brins de persil
  • 1 zeste de citron
  • poivre du moulin
  • Pour les coquillages
  • 500 g de palourdes
  • 500 g de coques
  • 350 g de bulots
  • 300 g de bigorneaux
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de beurre doux
  • 20 cl de vin blanc
  • gros sel
  • poivre du moulin
  • Pour la garniture
  • 8 artichauts poivrade
  • 1/2 citron
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • sel
  • poivre du moulin

Pour le beurre d'herbes

Sortir le beurre 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Travailler le beurre jusqu'à obtenir une consistance pommade.

Eplucher et ciseler l'échalote et l'ail (le dégermer). Laver et hacher les herbes et le zeste du citron.

Mélanger tous ces ingrédients, poivrer, filmer et réserver au frais pendant 1 heure.

Pour les coquillages

Faire dégorger tous les coquillages dans de l'eau salée. Bien rincer à grande eau.

Dans un faitout, faire ouvrir rapidement et séparément les palourdes et les coques pendant 3 minutes. Egoutter, filtrer le jus et décoquiller.

Cuire les bulots 25 minutes et les bigorneaux 5 minutes dans de l'eau salée au gros sel et assaisonnée de poivre, de thym et de laurier. Egoutter, laisser refroidir et décoquiller.

Eplucher les échalotes et l'ail (le dégermer) et ciseler le tout.

Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes environ 3 minutes, ajouter les coquillages, déglacer au vin blanc puis ajouter 5 cl de jus filtré. Réserver.

Pour la garniture

Préparer les artichauts: les tourner puis les réserver dans de l'eau citronnée. Les couper en morceaux selon leur grosseur, les faire sauter à cru dans le beurre avec les gousses d'ail en chemise pendant 5 minutes. Assaisonner.

Faire réduire le jus des coquillages restant d'un quart (environ 5 minutes) et monter au beurre d'herbes en donnant un mouvement de va-et-vient avec la casserole.

Réchauffer les coquillages dans un peu de jus environ 1 minute.

Dresser les coquillages en assiettes creuses en les mélangeant avec les artichauts. Donner un tour de moulin à poivre.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.