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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

  • 500 g d’asperges blanches de Saillon (de préférence)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 2 dl de crème à 25%
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 20 g de beurre
  • 1 c.c. de zeste de citron râpé
  • 4 c.c. de crème fraîche
  • sel, poivre

Laver soigneusement les asperges. Couper l’extrémité ligneuse et éplucher. Débiter en tronçons. Faire fondre le beurre dans un faitout. Y faire suer l’échalote. Ajouter les tronçons d’asperges. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux une bonne quinzaine de minutes. Intégrer la crème, le zeste de citron et réduire en purée au mixer. Ajouter le cerfeuil. Saler, poivrer. Servir avec une petite cuillère de crème fraîche surmontée d’une sommité de cerfeuil.

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