Femina 2012-02-24 2019-05-21

Crème de topinambour au lard frit

Eplucher soigneusement les topinambours.

Sylvaine Dursteler

24 févr. 2012

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 30

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

• 800 g de topinambours
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 8 tranches de lard à griller
• 2 dl de crème à 35%
• sel, poivre

Eplucher soigneusement les topinambours. Les cuire dans de l’eau bouillante salée avec du laurier et du thym jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, soit environ 20 minutes. Egoutter. Oter le thym et le laurier et mixer avec la crème. Réserver. Griller les tranches de lard dans une poêle à sec. Les éponger sur du papier ménage. Conserver 4 tranches pour la décoration. Confectionner des brisures avec les quatre autres tranches. Réchauffer la soupe. Ajouter les brisures de lard. Assaisonner. Servir avec des tranches de lard en décoration.

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