Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 300 g de Saint-Jacques
  • 300 g de filet de saumon
  • 1 avocat
  • 2 oranges
  • 1 concombre
  • 150 g de tomates cerise
  • 300 g de petits pois congelés
  • 2 kiwis
  • 1 grosse carotte
  • 100 g de cacao en poudre
  • 2 dl de crème
  • 100 g de menthe fraîche
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille
  • Sel, poivre

Débiter 4 tranches de concombre et de carotte en fines lamelles à la mandoline et les faire mariner dans le jus des deux oranges une bonne heure. Egoutter et faire réduire le jus jusqu’à consistance sirupeuse.

Cuire les petits pois avec la crème. Ajouter la menthe et mixer en purée. Réserver. Couper deux Saint-Jacques en brunoise. Procéder de même avec le solde du concombre et un des deux kiwis.

Sur chaque assiette, dresser des lamelles de Saint-Jacques, de kiwi et d’avocat à la façon d’un millefeuille vertical. Mélanger les brunoises de Saint-Jacques, de concombre et de kiwis. Ajouter le jus d’orange réduit, l’huile d’olive et les grains de vanille. Dresser cette composition dans des cercles confectionnés avec des lamelles de concombre et de carotte.

Saupoudrer le saumon de cacao sur une face et le colorer dans une poêle très chaude uniquement du côté du cacao. Assaisonner. Trancher et dresser harmonieusement avec quelques traits de purée de petit pois.

Concours de cuisine Femina 2014

Ils sont jeunes et ont choisi de faire de la cuisine leur métier par le biais d’un apprentissage ou d’une école.

Femina leur a demandé de réaliser leur meilleure recette estivale.

Quatrième candidate à affronter notre jury:
Mariia Terekhina, 22 ans, en formation à la Culinary Arts Academy du Bouveret en Valais.

Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E33: Les bienfaits de la course à pieds

Que vous soyez déjà complètement fan de jogging, que vous souhaitiez vous y mettre petit à petit ou que vous ne compreniez pas comment on puisse s'infliger une telle «torture», cet épisode est pour vous. Deux spécialistes du sport nous expliquent les avantages de cette activité, les risques qu'elle peut présenter et les meilleures stratégies à adopter quand on débute, ou quand on souhaite progresser. Motivant! 

Avec le soutien du Groupe Mutuel

Dans vos écouteurs

E32: Comment mieux dormir

Que vous ayez toujours eu un peu de mal à vous endormir ou que cette période particulière rende vos nuits plus agitées, cet épisode est pour vous: un expert nous explique ce qui rend Morphée si imprévisible et nous donne des pistes pour passer des nuits plus reposantes. À écouter le soir, avant de se mettre sous la couette. 

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Vous êtes à un clic de recevoir nos sélections d'articles Femina