Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 40

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • Pour la viande
  • 800 g d’entrecôte fumée par le boucher
  • 2 dl de fond de veau
  • 1/2 dl de vin rouge
  • 200 g de canneberges
  • 30 g de beurre
  • 1 c.s. de beurre à rôtir
  • Poivre, sel
  • Pour les pommes de terre
  • 4 pommes de terre type Agria
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Pour la garniture
  • 6 fonds d’artichauts congelés
  • 200 g de chanterelles
  • 1 noix de beurre
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • Sel, poivre

Deux jours avant le repas, demander à votre boucher de fumer la viande. Et le jour même, la sortir du réfrigérateur 1 heure avant de l’apprêter. Préchauffer le four à 100°. Saler la viande et la colorer sur toutes les faces, dans une poêle, avec le beurre à rôtir. Glisser au four. Dégraisser la poêle et déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de veau et les canneberges. Laisser réduire de moitié puis garder au chaud.

Eplucher et couper les pommes de terre en forme d’os à moelle, à l’emporte-pièce . Et avec une cuillère parisienne, creuser une des extrémités de chaque tronçon. Chauffer du beurre dans une casserole. Y colorer les pommes de terre. Saler. Couvrir d’eau et laisser bouillir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Cuire les fonds d’artichauts 10 minutes dans l’eau salée. Mixer 2 fonds en purée avec 2 c.s. d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver au chaud. Faire suer l’échalote ciselée dans l’huile. Ajouter les chanterelles préalablement brossées. Saler. Laisser revenir, intégrer le beurre et la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement. Sortir la viande du four dès qu’elle atteint 52° à cœur (vérifier avec un thermomètre à viande). La laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’alu.

Au moment de servir, passer le jus au chinois en pressant pour extraire le jus des canneberges. Monter la sauce au beurre. Couper la viande et la dresser sur les assiettes. Verser un peu de jus dans les pommes de terre. Accompagner d’artichauts garnis de leur purée et de chanterelles.

Le vin qui lui va

Un Cheval des Andes 2007 (Argentine), 69 Sfr. 90 la bouteille de 75 cl chez Globus.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.