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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Ete, Automne

Préparation: 25

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 8

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie de veau
  • 2 pommes
  • 4 échalotes
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 c.s. de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 c.s. d'huile de tournesol
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 10 cl de fond de veau
  • sel, poivre du moulin

Laver et couper les pommes en quartiers.

Eplucher et émincer les échalotes.

Laver et ciseler le persil plat.

Fariner les escalopes de foie de veau.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les pommes. Débarrasser et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, les maintenir au chaud.

Faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les échalotes, les faire suer et déglacer au vinaigre de cidre. Ajouter le fond de veau. Faire réduire. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner. Ajouter le persil plat ciselé.

Servir l'ensemble bien chaud.

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