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C’est énervant, mais on ne lui trouve que des qualités, à ce ghee (ou ghî): en plus d’éliminer les toxines, il régénère les cellules et parvient à équilibrer le mauvais cholestérol. Et pas besoin de se forcer pour se l’approprier: son petit goût de noisette est à tomber! En Inde, ce beurre clarifié est utilisé depuis des générations et la cuisine ayurvédique en a fait l’un de ses ingrédients phares. Les graines de chia, baies de goji et autre chou kale n’ont qu’à bien se tenir…

Le ghee est un beurre classique duquel on a retiré l’eau, le lactose et les protéines. Le but: ne garder que la matière grasse pure, comme l’explique «Madame Figaro»:

Filtré et purifié, il devient alors beaucoup plus digeste, ne s’oxyde pas et se conserve sans nécessité de réfrigération pendant environ un an.

Ayurvéda: les secrets d'une médecine millénaire

Parfait pour les adeptes du régime paléo

Du fait qu’il ne contienne pas de produits laitiers, il conviendra aux intolérants au lactose et aux adeptes du régime paléo. Et comble de joie, on l’utilise pour tout, des tartines du petit-déjeuner à la pâtisserie, en passant par la cuisson des viandes, des poissons ou des légumes.

Rééquilibrant, le ghee facilite également la digestion selon la médecine ayurvédique. On peut également l’utiliser en application cutanée pour soulager les brûlures et les coups de soleil ainsi que pour hydrater les peaux sèches. De la cuisine à la salle de bains, le beurre clarifié risque bien de devenir l’élément incontournable de notre nouvelle routine «healthy».

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La recette (super facile) du ghee

Vous trouverez du ghee dans des épiceries et autres magasins bio. Mais la recette est tellement facile qu’il serait dommage de ne pas tenter la version DIY. Pour ce faire, utilisez la quantité que vous souhaitez de beurre doux (100 grammes au minimum), coupez-le en morceaux et déposez ces derniers dans une casserole à fond épais. Laissez fondre à feu doux: attention à ne pas le faire brunir. Une écume blanchâtre apparaîtra alors petit à petit. Retirez-la au fur et à mesure avec une cuillère. Lorsqu’il n’en reste plus, filtrez le beurre à l’aide d’une écumoire et d’un linge propre (ne pas racler le fond de la casserole), disposez le liquide dans un bocal en verre stérilisé. Le ghee va se solidifier. Entreposez-le dans un endroit sombre… et savourez!

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