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Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 75

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 8 joues de porc
  • 8 pommes de terre type Agata
  • 1 c.s. de farine
  • 2 carrés de chocolat corsé
  • Huile
  • Gros sel
  • Sel et poivre
  • Marinade
  • 1 litre de vin rouge
  • 1 carotte coupée en gros morceaux
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 bouquet garni
  • le zeste d'une orange
  • 1/2 bâton de cannelle

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Plonger les joues de porc dans ce mélange et laisser reposer au moins 3 heures.

Egoutter les joues et la garniture aromatique. Enlever le bâton de cannelle et réserver la marinade.

Chauffer une cocotte avec un filet d'huile. Colorer fortement les joues et les réserver. Les remplacer par la garniture aromatique et la colorer. Remettre les joues, saupoudrer de farine et laisser colorer 2 minutes. Verser la marinade, ajouter une pincée de gros sel et cuire 50 minutes, à couvert à petit feu, puis 25 minutes à découvert.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les cuire 20 à 25 minutes dans un grand volume d'eau salée, départ à froid.

Filtrer le jus de cuisson, ajouter le chocolat et remuer.

Servir les joues de porc généreusement nappées de sauce et accompagnées des pommes de terre.

Conseil du chef Remplacer le chocolat par du boudin pour lier le civet.

Conseil du sommelier Un Bourgogne rouge.

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