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cuisine

La cuisson du riz sous la loupe

Cuisson Riz
© DR

Si vous êtes adepte de riz, ne manquez pas la conférence de Philippe Crevoisier, directeur général «cuisson électrique» du groupe SEB, le 22 novembre 2010 à 17 heures au grand auditoire de l’Institut de Chimie de l’Université de Neuchâtel.

L’événement est à l’affiche du programme des conférences de gastronomie moléculaire 2010-2011. Il sera question de l’étude Nutrice actuellement en cours dont l’objectif est de comprendre l’influence des procédés de cuisson sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles de cette céréale. Le but étant de développer à terme de nouveaux cuiseurs répondant mieux aux attentes des consommateurs.

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