Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 30

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 120

Nombre de personnes: 12

Type de plat: Dessert

Ingrédients

  • Pour la meringue au café
  • 1 capsule de café Ristretto (corsé, brûlant, incisif)
  • 200 g de blancs d'œufs
  • 200 g de sucre fin
  • 200 g de sucre glace
  • Pour la crème Chantilly au café
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 tasse de café Ristretto froid, soit 25 ml (corsé, brûlant, incisif)
  • 20 g de sucre fin
  • 100 g de chocolat noir d'Equateur Los Rios, grand cru de propriété
  • 78 % de cacao

Réaliser les meringues: ouvrir la capsule de Ristretto et récupérer le café. Battre les blancs d'œufs et verser progressivement les 200 g de sucre. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre glace et le café moulu. Terminer de mélanger à la maryse. Dresser des cercles de 8 cm à l'aide d'une poche à douille unie. Cuire au four pendant 2 heures à basse température (100°C maximum). Réserver dans un endroit sec. Pour la crème Chantilly: battre la crème fraîche avec la tasse de café froid. Verser progressivement les 20 g de sucre. Bien serrer la crème Chantilly. Dresser sur les meringues des rosaces de Chantilly au café et terminer par une meringue sur le dessus. Réaliser des copeaux de chocolat, en «grattant» la tablette de chocolat à l'aide d'un grand couteau. Rouler le merveilleux dans les copeaux.

L'astuce de Pierre Marcolini: Placer les merveilleux quelques instants au congélateur avant de les rouler dans les copeaux de chocolat.

Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E29: Comment se motiver à faire du sport à la maison

Sautiller sur place, réaliser dix chiens tête en bas, soulever des packs d'eau pour renforcer nos bras... tant d'exercices sportifs qui ne nécessitent pas beaucoup de place! Par contre, lorsqu'on est seul chez nous, c'est la motivation qui risque de manquer... Pour nous encourager, trois pros nous aident à trouver le rythme sportif qui nous convient à domicile. 

Dans vos écouteurs

E28: Comment digérer les bouleversements actuels

Dans un format réinventé pour respecter les mesures de sécurité, on vous parle des façons d'accepter et de s'adapter à la nouvelle réalité que nous impose le Coronavirus. Comme un petit «pep talk» motivant, nous vous relayons les conseils rassurants d'un expert, pour rester indulgents envers soi-même, en cette période bien particulière. 

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Vous êtes à un clic de recevoir nos sélections d'articles Femina