cuisine
Les ustensiles pour la cuisson sous vide
Une sous-videuse
Elles ne permettent cependant pas de mettre des liquides sous vide. Pour ajouter huiles ou marinades dans vos préparations, les congeler préalablement afin de les solidifier. Une sous-videuse à cloche professionnelle, beaucoup plus onéreuse, accepte les liquides. Pour faire ses premiers essais sans investir, demander à son boucher de mettre viandes et poissons sous vide avec l’assaisonnement de son choix. Privilégier les sacs conçus pour la cuisson.
Prix: 149 Sfr. 90 pour une sous-videuse de ménage type Solis EasyVac pro; 299 Sfr., hors TVA et frais de port pour la VAC-Star Easy; 1690 Sfr., hors TVA, pour la VAC-StarMini Vac, premier prix pour une sous-videuse à cloche.
Un four à réglage précis
Les professionnels utilisent volontiers les fours pour cuire sous vide. La possibilité de ranger les sachets à plat sur une plaque de cuisson permet une cuisson très régulière des aliments. Arrivé sur le marché ce printemps, le Combi Steam XSL de V-Zug offre une véritable révolution culinaire. Ce four à usage ménager permet tous types de cuissons et est donc très complet. Son énorme avantage: de 30 à 100°C, en mode vapeur, il est réglable au degré près! Les résultats sont exceptionnels.
Prix: dès 5600 Sfr. TTC.
Un thermoplongeur
Machine compacte que l’on plonge dans l’eau et que l’on branche à une prise électrique. On règle la température de cuisson et la durée souhaitées. Deux grands rivaux à des prix comparables: le Swid de chez Addélice (www.addelice.com) et le Sous Vide Chef de Vac-Star (www.vac-star.com). Ces outils se rangent aisément dans un placard et consomment très peu d’énergie. Pour exemple, la consommation du Swid est d’environ 30 watts/heure, soit l’équivalent d’une ampoule électrique.
Prix: 365 Sfr. hors TVA pour le Sous Vide Chef de Vac-Star; 454 Sfr. hors TVA pour le Swid, notre préféré en terme de maniabilité.
Un bain-marie à régalage précis
Bac-cuve en inox permettant le réglage très fin de la température et de la durée de cuisson. Plutôt encombrant, il trouvera sa place dans une cuisine professionnelle ou de laboratoire. En vente auprès de la maison Vac-Star.
www.vac-star.com. Prix: dès 576 Sfr. hors TVA et frais de port.
