Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Crédit: Sylvaine
Saison: Printemps
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 60
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 800 g de ragoût d’agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 3 c.s. de garam masala
- 200 g de petits pois
- 1 botte de carottes fanes
- 1 navet boule blanc
- 1 navet boule jaune
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 1/2 litre de vin rouge
- sel et poivre
- pluches de coriandre
- huile
- 2 c.s. de farine
Laver les carottes et les navets. Les éplucher. Ecosser les petits pois. Confectionner des boules de navet à la cuillère parisienne. Couper la viande en morceaux de 3 cm. Hacher finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire dorer la viande sur toutes les faces dans une cocotte huilée. Saler. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et laisser revenir tout en remuant. Ajouter le concentré de tomates et le garam masala. Bien remuer en raclant le fond de la cocotte. Saupoudrer de farine et bien enrober la viande. Mouiller avec le vin. Laisser évaporer. Mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu doux, à couvert, pendant 45 minutes. 25 minutes avant la fin, cuire les légumes à l’eau bouillante salée. Au moment de servir avec du riz blanc ou des pommes de terre façon boulangère, rectifier l’assaisonnement. Enfin, parsemer de coriandre.
Le vin qui lui va
Un «Carabantes» Assemblage de syrah (majoritaire), cabernet sauvignon et petit verdot. Baies rouges et notes de violettes au nez, relevées par des touches d’herbes aromatiques, de rose musquée, de laurier, d’épices et une finale mentholée. A déguster avec de l’agneau.
Production: 20 000 bouteilles.
Prix: 21 Sfr. la bouteille de 75 cl.
