Femina Logo

Parmi les questions à se poser au moment de déboucher une bouteille de vin: faut-il le carafer ou pas? Les conseils de Patrick Borras, chef sommelier au restaurant Pierre Gagnaire à Paris.

1. Ne pas hésiter à carafer votre champagne

Le geste peut paraître étranger. Et pourtant, le champagne se carafe aussi. Ce sont les champagnes vineux, tels que les champagnes de vignerons ou les grandes années des maisons, avec du caractère qui se prêtent au carafage. Les bulles sont vives et seront ainsi atténuées pour accompagner au mieux le repas. Préparez un seau à glace et gardez la carafe sur son lit de froid. À noter que ces champagnes vifs supportent justement des températures plus élevées. D'ailleurs, trop frais, ces élixirs ne sauraient libérer tous leurs arômes.

2. Les bourgognes rouges ne se carafent pas

Il n'y a pas de règle préétablie. Mais, le chef sommelier confie qu'il ne carafe pas les bourgognes rouges. Car ceux-ci n'ont pas besoin d'oxygénation. Pour autant, vous pouvez ouvrir la bouteille au préalable pour permettre au nectar de s'épanouir avant le service. À l'inverse, les bourgognes blancs, en ce qui concerne les jeunes millésimes, se carafent plus facilement. La carafe leur permettra de libérer leurs arômes plus rapidement.

3. Éviter de carafer les vieux vins

Souvent, ce geste consiste à décanter le vin, c'est-à-dire enlever le dépôt accumulé au cours de ces dernières années. Le sommelier évite pour sa part de carafer les vieux millésimes. Parce qu'ils peuvent très vite s'oxyder. Résultat: le vin perd son caractère. Soyez prévenus: il faut les manipuler avec délicatesse. Si vous craignez le dépôt, mieux vaut verser dans le verre avec précaution et tout doucement.

4. Carafer les jeunes vins de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône

Le conseil quant aux vieux millésimes vaut aussi pour ces deux vignobles. En ce qui concerne le jeunes millésimes, ces vins ont généralement plus de tanins. La carafe peut être dans ce cas un avantage. La manipulation permettra de les assouplir.

5. Faites appel aux conseils d'un caviste ou d'un sommelier

La question est toujours sensible et laisse bon nombre de gastronomes circonspects. Patrick Borras conseille de s'en remettre sans tarder à l'avis d'un expert, tels qu'un sommelier ou un caviste.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E15: Comment soigner l'orthorexie, l'obsession de bien manger

En découvrant les centaines de recommandations, études et «régimes detox» dont nous bombarde la Toile, il n'est pas difficile de devenir légèrement parano, en pensant à son alimentation. Mais comment manger sainement, sans que cette envie ne vire à l'obsession ou nous dérobe toute notion de plaisir? Dans cet épisode, une diététicienne nous aide à identifier le trouble très moderne de l'orthorexie, à simplifier notre rapport à l'alimentation et surtout... à retrouver le bonheur de manger!

Dans vos écouteurs

E14: Comment chasser la déprime saisonnière

Quand le soleil décide de se coucher à l'heure du goûter, il est parfois difficile de ne pas se sentir épuisé, démoralisé, démotivé... Afin de nous aider à lutter contre les effets du manque de lumière, une psychologue et coach détaille une véritable stratégie anti-blues, en s'inspirant des pays scandinaves. Comme un petit shot de vitamine D.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.