Pastilla divine en 8 étapes

Elle fleure bon les parfums épicés du souk.

Manuella Magnin

21 sept. 2013

<b>1.</b> Réchauffer le ragoût de la veille afin de pouvoir séparer la sauce de la viande. A l'aide d'une fourchette, effilocher soigneusement la viande. — © DR

<b>2.</b> Battre les œufs dans un bol en omelette.

<b>3.</b> Transférer la sauce du ragoût dans une casserole. Ajouter les épices à couscous. Faire réduire ce jus de 2/3 jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

<b>4.</b> Colorer les bâtonnets d'amande dans une poêle sans utiliser de matière grasse.

<b>5.</b> Ajouter les œufs à la sauce réduite et les brouiller sur feux doux.

<b>6.</b> Moudre les amandes grossièrement et y intégrer le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

<b>7.</b> Beurrer une à une chaque feuille de pastilla sur les deux faces puis placer la moitié de celles-ci dans une plaque à gâteau profonde, en prenant soin qu'elles se chevauchent parfaitement.

Pour 6 personnes

Ingrédients:
800g de restes de ragoût d'agneau
3 oignons émincés
1 botte de persil plat haché
2 c. s. d'épices orientales pour couscous
2 c. c. de cannelle moulue
300g d'amandes mondées en bâtonnets
1 c. s. d'eau de fleur d'oranger
4 oeufs
1 c. s. de sucre glace
1 paquet de feuilles à pastilla
150 g de beurre fondu
sel, poivre

Photo Manuella Magnin — Ecrit par
Manuella Magnin

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