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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1 beau filet de brochet de 800 g environ
  • 8 tomates confites à l’huile
  • 8 petites brindilles de thym
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 courgette
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte orange
  • 1 citron
  • 1 c.s. de graines de fenouil
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Couper le filet de brochet en parts égales dans la largeur. Disposer ces pavés sur le plan de travail. Garnir chacun d’eux d’ail pressé, de 2 tomates confites et d’une brindille de thym. Saler, poivrer. Former des cannellonis bien serrés. Déposer une brindille de thym sur chaque cannelloni. Enrouler dans du papier film en serrant bien. Renouveler l’opération avec un deuxième papier film. Ficeler à chaque extrémité et cuire à la vapeur durant 17 minutes. Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher les carottes. Confectionner de fines lamelles à la mandoline et les blanchir dans l’eau bouillante salée. Egoutter. Parsemer d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Ajouter les graines de fenouil, saler, poivrer. Déballer les paupiettes et les dresser sur des assiettes avec les tagliatelles de légumes. Accompagner éventuellement de pommes de terre vapeur.

1. Insérer un couteau bien tranchant sous l’ouïe du brochet en tenant fermement le poisson par la tête.

2. Retourner le couteau en direction de la queue et suivre l’arête centrale jusqu’à cette dernière.

3. Tourner le brochet ventre contre vous et procéder de la même façon. Suivre l’arête centrale jusqu’au bout.

4. Enlever la côte externe des deux filets ainsi que la peau blanche afin de donner belle allure à ceux-ci.

5. Disposer chaque filet sur le plan de travail, dos contre soi. Insérer le couteau le long de l’arête centrale afin de prélever toutes les arêtes en Y.

6. A l’aide d’un couteau plat, ôter la peau en allant de la queue vers la tête.

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