Pavé de saumon, crumble pistache et carottes croustillantes
Crédit: Relaxnews
Saison: Automne
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 40
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 4 pavés de saumon sans peau de 160 g environ
- 4 carottes
- 1 orange
- 40 g de pistaches
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure panko ou classique
- 8 cl d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 1 l d'huile pour friture
- sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Eplucher, laver et tailler les carottes en morceaux de 6 cm de long et 1 cm de large. Zester et presser l'orange. Paner les carottes en les passant successivement dans 30 g de farine, les oeufs battus mélangés avec les zestes d'orange puis la chapelure.
Hacher grossièrement les pistaches. Les mélanger dans un récipient avec le beurre mou, le parmesan, le reste de farine, du sel et du poivre. Étaler cette pâte sur une plaque de four, la faire cuire 15 mn pour obtenir un crumble doré. Le sortir du four, le laisser refroidir puis l'émietter grossièrement.
Mélanger 5 cl de jus d'orange avec le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive en fouettant.
Assaisonner les pavés de saumon, les faire cuire 5 mn de chaque côté dans une poêle sur feu moyen dans le reste de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile pour friture dans une casserole. Plonger les carottes panées dans l'huile très chaude, les laisser frire 2 à 3 mn. Les égoutter sur un papier absorbant.
Servir les pavés de saumon avec les carottes frites et la sauce aux agrumes. Parsemer le tout de crumble aux pistaches.
