Poitrine de porc laquée en cuisson douce
Crédit: Sylvaine
Saison: Printemps
Préparation: 15
Coût: Bon marché
Difficulté: Facile
Cuisson: 150
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc non salée
- 50 g de gingembre haché
- 20 g de gousses d’ail
- 2 gousses de cardamome noire
- 1 c.c. de clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 c.s. de poivre noir grossièrement moulu
- 1/2 l de fond de légumes
- 5 c.s. de sauce soja
- 10 c.s. de miel
La veille, mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole. Porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser une heure. Passer au chinois. Couper la poitrine en 4 portions. Arroser de marinade et réserver au frigidaire une nuit. Trois heures avant de passer à table, débarrasser la marinade dans une casserole. Placer les morceaux de poitrine dans un four préchauffé à 180°. Au bout de 15 minutes, baisser le feu à 90° et poursuivre la cuisson durant 2 heures. Pendant ce temps, faire réduire la marinade de deux tiers dans une casserole et réserver. En fin de cuisson, laquer les poitrines avec la sauce ainsi obtenue et les glacer au four 10 à 15 minutes à 200°. Servir avec une purée de pomme de terre et des oignons farcis aux fèves.
Le vin qui lui va
Un «Toknar» Ce 100% petit verdot affiche une charpente solide et des tannins puissants. On aime son nez de tabac et de baies noires. La texture imposante de ce vin appelle une viande avec beaucoup de gras.
Production: 5000 bouteilles.
Prix: 60 Sfr. la bouteille de 75 cl.
