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Crédit: A. Beauvais-S.Thommeret/Cercles Culinaires deFrance

Saison: Ete

Préparation: 25

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 3

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 24 noix de Saint Jacques et son corail
  • 2 barquettes de pousses germées (alfalfa, poireaux, radis)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de jus de pommes
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Pour le beurre de corail:

Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation.

Dans un saladier, travailler 50 g de beurre à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.

Hacher 25 g de corail et les ajouter au beurre pommade. Poivrer.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Placer le beurre composé sur du film alimentaire et façonner en rouleau, en prenant soin de fermer les deux extrémités.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Préparer 4 assiettes de présentation en disposant les pousses germées.

Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques avec 25 g de corail.

Déglacer avec le jus de pommes. Saler et poivrer.

Disposer immédiatement les Saint Jacques et leur jus sur les assiettes.

Déguster aussitôt.

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