Ragoût de cerises épicées, crème fouettée au fromage blanc
Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France
Saison: Ete
Préparation: 30
Coût: Bon marché
Difficulté: Moyenne
Cuisson: 25
Nombre de personnes: 6
Type de plat: Dessert
Ingrédients
- 15 cl de vinaigre de cassis
- 15 cl de vinaigre de framboise
- 30 cl de crème de cassis
- 600 g de cerises burlat ou napoléon
- 250 g de sucre semoule
- Epices (anis, raz el hanout, gingembre, badiane, poivre timut...)
- 250 g de fruits rouges surgelés (cassis, framboises, myrtilles...)
- 1 gousse de vanille
- 200 g de fromage blanc fermier
- 200 g de crème fraîche
Dans une petite casserole, faire réduire les 2 vinaigres de moitié, puis ajouter la crème de cassis. Mélanger et réserver.
Laver et dénoyauter les cerises.
Réaliser un caramel en versant le sucre et 1 à 2 c.s. d'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde soutenue. Hors du feu, ajouter les épices en quantité souhaitée, mélanger puis déglacer avec les vinaigres et la crème de cassis réduits. Ajouter les fruits rouges surgelés et les cerises.
Donner une ébullition, puis laisser compoter à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines en grattant l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les graines et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes.
Détendre la crème fraîche avec 5 cl d'eau, la fouetter énergiquement pour la faire monter, puis la mêler au fromage blanc vanillé.
Dans des assiettes creuses, servir le ragoût de cerises accompagné d'une cuillère de crème fouettée au fromage blanc.
