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Crédit: Studio Mixture / ANICAP

Saison: Hiver

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 80 g de quinoa
  • 1 l d'eau
  • 1 c.c. de gros sel
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail (pelée dégermée)
  • 200 g de pois chiches cuits égouttés
  • 2 c.s. de farine
  • 1 c.s. de fécule
  • 1 c.s. de curcuma
  • 2 Chavignols AOP
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de chapelure
  • Pour la sauce «à dipper»
  • 60 g de palet de chèvre frais
  • 2 c.s. de crème fraîche
  • 1 c.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.c. de miel
  • 1 c.s. de ciboulette hachée
  • Sel, poivre du moulin

Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec l'eau et le gros sel.

Porter à ébullition, baisser et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes.

Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.

Parallèlement, confectionner la sauce « à dipper ».

Mélanger le palet de chèvre frais avec la crème fraîche.

Ajouter la ciboulette et le vinaigre de cidre et le miel. Saler, poivrer.

Peler et hacher l'ail et l'oignon dans un robot mixeur.

Ajouter les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma. Hacher à nouveau, saler, poivrer.

Couper le Chavignol AOP en petits cubes. Les incorporer à la pâte.

Façonner une vingtaine de boulettes.

Les passer successivement dans le jane d'œuf et la chapelure.

Plonger les boulettes par petite quantité dans l'huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes.

Éponger si nécessaire sur du papier absorbant.

Servir les boulettes de quinoa de Chavignol accompagnées de la sauce au palet frais.

Le conseil du fromager

Cette recette se prépare également avec du Mâconnais ou de la Rigotte de Condrieu.

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