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Crédit: Pascal Montary

Saison: Printemps

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • pamplemousses
  • 1 kg de poitrine de porc, sans os et avec peau
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère a café d'ail semoule
  • 60 ml de ketchup
  • 300 à 400 g de sel fin

Réchauffer le four à 175°C.

Déposer la poitrine de porc sur une plaque de cuisson.

Couvrir complètement la peau de la poitrine de porc avec le sel fin sur une hauteur de 5 cm minimum.

Ajouter 1 cm d'eau sur la plaque de cuisson.

Faire cuire la viande pendant 45 min.

Sortir la viande du four et enlever tout le sel en utilisant un pinceau de cuisine pour atteindre les parties difficiles d'accès.

Augmenter la température du four à 230°C.

Cuire la viande pendant encore 30 à 60 min selon le four, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Durant la cuisson, presser les 2 pamplemousses de Floride et mélanger le jus au ketchup, à la moutarde, au sucre vergeoise, au cumin moulu et à l'ail semoule avec une pincée de sel.

Faire réduire la sauce à feu doux pendant 20 min.

Découper la viande en tranches.

Servir avec la sauce et les oignons émincés.

*Une recette de Chef Simon John Lewis

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