Recette: Soupe de légumes au quinoa

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

• 200g de quinoa
• 1 gousse d'ail
• 80g de jeunes pousses d'épinard
• 20g de pignons de pin
• 50ml d'huile d'olive
• 50g de parmesan
• 200g de patate douce
• 200g de courgette
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparez le bouillon : pelez et lavez les patates douces, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Faites les dorer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Salez, poivrez. Ajoutez 2 litres d'eau, le bouillon de volaille et versez le quinoa. Faites cuire 15 min.

Préparez le pesto : pelez et émincez la gousse d'ail. Rincez, séchez et hachez les jeunes pousses d'épinard.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les sur un papier absorbant.

Mixez les 2/3 des pignons, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les jeunes pousses d'épinard.

Servez le bouillon de légumes avec le pesto et les pignons de pin grillés restants.

Bon appétit!