Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 8

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • Pour le risotto:
  • 360 g de riz rond carnaroli
  • 60 g d’échalote ciselée
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 200 g de mascarpone
  • 160 g de beurre doux
  • 80 g de copeaux de parmesan
  • 120 g de parmesan râpé
  • 50 g d’huile d’olive
  • Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
  • Pour le jus de veau:
  • 80 g de jus de veau
  • 6 feuilles de basilic
  • huile d’olive vierge
  • sel, poivre du moulin
  • Pour les asperges:
  • 32 grosses asperges vertes
  • 24 asperges vertes fines
  • 4 cl d’huile d’olive
  • sel fin
  • beurre
  • bouillon de légumes

Jus de veau au basilic

Pour le jus de veau

C’est par cette préparation que l’on commence. Porter à ébullition le jus avec les feuilles de basilic, filmer la casserole et laisser infuser 30minutes. Filtrer et monter à l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Risotto vert aux asperges de France

Pour les asperges

Laver et égoutter. Eplucher les grosses 5 cm après la pointe jusqu’au bout. Tailler 24 autres grosses à 6 cm, 24 petites à 8 cm. Avec les 8 restantes, confectionner des copeaux à la mandoline. Réserver. Tailler la moitié des queues des grosses asperges en petits dés et réserver au frigo. Emincer le restant des queues et blanchir à l’eau salée. Refroidir puis mixer au blender, réserver. Dans une sauteuse, à l’huile d’olive, faire colorer les grosses pointes, assaisonner, mouiller au bouillon légèrement et cuire aux trois quarts, puis glacer au beurre. Réserver. Blanchir les restantes à l’eau, refroidir et les regrouper avec les grosses.

Pour le risotto et le dressage

Ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, les faire suer à l’huile d’olive. Ajouter le riz, le nacrer, déglacer avec le vin blanc, réduire aux trois quarts. Au fur et à mesure, incorporer le bouillon tout en remuant, renouveler l’opération jusqu’à bonne cuisson du riz. Ajouter le mascarpone, la brunoise crue, la pulpe, puis le parmesan râpé, en remuant. Assaisonner. Entre-temps, réchauffer les asperges. Monter le risotto avec le beurre restant et une cuillerée d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Le risotto doit être onctueux et brillant. Le dresser au fond de 8 assiettes creuses. Par-dessus, disposer 3 grosses asperges puis 3 petites, 3 copeaux d’asperges et 2 de parmesan en les alternant. Saucer de jus au basilic sur les côtés. Assaisonner de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.

Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E34: 3 exercices pour bien commencer la journée

On associe souvent la respiration au calme, au moment de se glisser sous les draps et de décélérer le rythme. Mais elle peut également s'avérer très utile pour booster notre énergie le matin, au réveil, accompagner des affirmations positives et améliorer notre concentration! Une sophrologue nous donne des pistes pour se lever du bon pied. 

Dans vos écouteurs

E33: Les bienfaits de la course à pieds

Que vous soyez déjà complètement fan de jogging, que vous souhaitiez vous y mettre petit à petit ou que vous ne compreniez pas comment on puisse s'infliger une telle «torture», cet épisode est pour vous. Deux spécialistes du sport nous expliquent les avantages de cette activité, les risques qu'elle peut présenter et les meilleures stratégies à adopter quand on débute, ou quand on souhaite progresser. Motivant! 

Avec le soutien du Groupe Mutuel

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Vous êtes à un clic de recevoir nos sélections d'articles Femina