Salade de papaye verte et poisson cru mariné
Crédit: Recette: Richard Fanton-Interfel/Photo: Philippe Dufour/Interfel
Saison: Printemps, Ete, Automne, Hiver
Préparation: 40
Coût: Moyen
Difficulté: Moyenne
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 1/2 papaye verte
- 1/2 chayotte
- 2 carottes
- 4 branches de coriandre
- 1 c.s. noix de cajou concassées
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 c.s. de sauce d'huître
- 1 combava
- 1/2 piment rouge
- 1/2 piment vert
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c.c. de sucre roux
- 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)
- 1 c.s. de graines de moutarde (blanches et noires)
- 2 c.s. d'huile d'olive
- Sel et poivre
Dans un plat creux, placer le morceau de poisson. L'arroser avec le jus des citrons vert et l'huile d'olive.
Ecraser les graines de moutarde au mortier puis en saupoudrer le poisson. Filmer et laisser mariner au frais (retourner le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).
Peler les légumes. Oter les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râper les légumes et les déposer dans un saladier.
Préparer la sauce à part: dans un bol hacher l'ail et le piment, ciseler la coriandre fraîche, râper un peu de combava. Ajouter la sauce d'huître (attention, ne pas saler: la sauce d'huître s'en charge), une pincée de sucre roux et deux cuillerée à soupe de marinade. Bien mélanger.
Trancher finement le poisson en carpaccio. Assaisonner la salade avec la sauce juste avant de servir.
Parsemer la salade de noix de cajou de concasser avant de servir avec le poisson mariné.
