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Crédit: Relaxnews

Saison: Hiver

Préparation: 20

Difficulté: Facile

Cuisson: 5

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 400 g de pois mange-tout
  • 1 citron vert
  • 2 filets de truite de 100 g environ
  • quelques feuilles de mâche
  • gros sel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 3 cs de vinaigre de cidre
  • le jus d'1 citron vert
  • 1/2 cs de sirop d'agave
  • 2 cs de sauce nuoc-mam
  • 3 pincées de piment de Cayenne
  • 2 cs d'huile de colza
  • 2 cs d'huile de sésame

Dans un bol, disposer la gousse d'ail hachée, le gingembre râpé, le vinaigre, le jus du citron vert, le sirop d'agave, la sauce nuoc-mam, le piment et les huiles. Mélanger et réserver.

Laver les pois, les faire cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (3 à 5 min). Egoutter et rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée. Disposer les pois gourmands refroidis dans des bols individuels (ou assiettes).

Laver et émincer le citron vert en rondelles très fines.

Dans une poêle sans matière grasse, poêler les filets de truite 30 sec sur chaque face afin d'obtenir une mi-cuisson. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Les émincer en bâtonnets et les disposer sur les pois.

Au moment de servir, verser la vinaigrette et disposer un petit bouquet de mâche et des tranches de citron vert.

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