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Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge coupé en cubes
  • 4 oeufs
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 g de pois chiches en conserve
  • 1 c.s. de moutarde
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 3 c.s. de vinaigre de vin
  • 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
  • 1 c.s. de graines de moutarde
  • Sel, poivre du moulin

Nettoyer et râper finement le fenouil, garder les peluches pour décorer. Rincer les pois chiches sous l'eau froide dans une passoire.

Faire bouillir 1,5 l d'eau dans une casserole avec le vinaigre d'alcool. Baisser le feu, casser un oeuf dans un ramequin puis le plonger délicatement dans l'eau vinaigrée frémissante. Laisser cuire l'oeuf 3 mn. L'égoutter sur un papier absorbant. Recommencer l'opération avec les autres oeufs.

Faire saisir les morceaux de saumon 1 min de chaque côté dans une poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.

Mélanger le vinaigre de vin dans un bol avec du sel et du poivre. Ajouter la moutarde, les graines de moutarde et le reste de l'huile d'olive en fouettant. Mélanger le fenouil et les pois chiches dans un saladier avec la vinaigrette.

Répartir le mélange dans les assiettes. Déposer les morceaux de saumon tiède et les oeufs pochés dessus. Décorer avec les peluches de fenouil et déguster. Vous pouvez également ajouter un peu de salade frisée.

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