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Crédit: INTERBEV/Pierre-Louis Viel

Saison: Printemps

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1 kg de selle d'agneau
  • 500 g de fèves décortiquées surgelées
  • 20 cl de jus de viande
  • 1 c.s. de cumin en poudre
  • 1 c.s. de cumin en graines
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Levez les filets de la selle d'agneau.

Mélangez l'huile d'olive avec le cumin en poudre, la moitié du cumin en graines, du sel et du poivre.

Badigeonnez les filets d'agneau avec la marinade en frottant pour bien imprégner la viande.

Faites cuire les fèves 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faites saisir les filets dans une poêle préchauffée puis dans un plat à cuire, mettez la viande à cuire au four préchauffé thermostat 6/7 (env. 200°) pendant 8 à 10 minutes.

Mettez le jus de viande à réduire sur feu moyen avec le reste de cumin en graines. Ajoutez le beurre et fouettez vivement. Placez-y les fèves pour les réchauffer quelques minutes.

Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 min avant de la découper en tranches. Servez accompagné des fèves au cumin.

Astuce A la sortie du four, enveloppez la viande 5 min dans une feuille de papier aluminium avant de la servir. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et d'être encore plus fondante.

Accord vin L'alliance de l'agneau et du cumin demande des vins riches en fruit comme les Côtes de Provence.

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