Femina Logo

Crédit: INTERBEV/Pierre-Louis Viel

Saison: Printemps

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1 kg de selle d'agneau
  • 500 g de fèves décortiquées surgelées
  • 20 cl de jus de viande
  • 1 c.s. de cumin en poudre
  • 1 c.s. de cumin en graines
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Levez les filets de la selle d'agneau.

Mélangez l'huile d'olive avec le cumin en poudre, la moitié du cumin en graines, du sel et du poivre.

Badigeonnez les filets d'agneau avec la marinade en frottant pour bien imprégner la viande.

Faites cuire les fèves 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faites saisir les filets dans une poêle préchauffée puis dans un plat à cuire, mettez la viande à cuire au four préchauffé thermostat 6/7 (env. 200°) pendant 8 à 10 minutes.

Mettez le jus de viande à réduire sur feu moyen avec le reste de cumin en graines. Ajoutez le beurre et fouettez vivement. Placez-y les fèves pour les réchauffer quelques minutes.

Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 min avant de la découper en tranches. Servez accompagné des fèves au cumin.

Astuce A la sortie du four, enveloppez la viande 5 min dans une feuille de papier aluminium avant de la servir. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et d'être encore plus fondante.

Accord vin L'alliance de l'agneau et du cumin demande des vins riches en fruit comme les Côtes de Provence.

Sylvaine vous suggère de lire aussi:

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.