Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • Pour l’huile de tussilage (à préparer la veille):
  • 1,5 dl d’huile de pépin de raisin
  • 50 g de fleurs de tussilage fermées
  • Sel
  • Pour la soupe:
  • 200 g de dent-de-lion
  • 6 dl de bouillon de légumes ou de bœuf corsé
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème
  • 15 g de beurre clarifié
  • Sel
  • Pour la garniture:
  • 1 racine de dent-de-lion
  • 1 petite poignée de fleurs de tussilage
  • 100 g de morilles fraîches
  • fleurs de violette

Pour l’huile

La veille, chauffer l’huile à 60°. Ajouter les fleurs et un peu de sel. Retirer du feu et laisser macérer 2 à 3 jours. Passer et appuyer sur les fleurs pour récupérer l’huile.

Pour la soupe

Laver et couper finement les dents-de-lion. Mélanger les œufs et la crème dans un bol. Mettre celui-ci aubain-marie à 70° environ. Brasser de temps en temps. Les œufs ne doivent pas coaguler! Chauffer le bouillon.

Pour la garniture

Nettoyer et couper finement la racine de dent-de-lion. Laver et émincer les morilles. Sauter les morilles, les racines de dent-de-lion et les fleurs de tussilage au beurre clarifié. Saler. Garder en attente au chaud.

Pour la finition

Au moment de servir, ajouter les dents-de-lion au mélange œuf-crème, verser le bouillon chaud dessus. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes chaudes. Répartir la garniture. Arroser de quelques gouttes d’huile de tussilage. Décorer avec les violettes.

Pour recevoir les derniers articles de Femina, inscrivez-vous aux newsletters.

Podcasts

Dans vos écouteurs

E29: Comment se motiver à faire du sport à la maison

Sautiller sur place, réaliser dix chiens tête en bas, soulever des packs d'eau pour renforcer nos bras... tant d'exercices sportifs qui ne nécessitent pas beaucoup de place! Par contre, lorsqu'on est seul chez nous, c'est la motivation qui risque de manquer... Pour nous encourager, trois pros nous aident à trouver le rythme sportif qui nous convient à domicile. 

Dans vos écouteurs

E28: Comment digérer les bouleversements actuels

Dans un format réinventé pour respecter les mesures de sécurité, on vous parle des façons d'accepter et de s'adapter à la nouvelle réalité que nous impose le Coronavirus. Comme un petit «pep talk» motivant, nous vous relayons les conseils rassurants d'un expert, pour rester indulgents envers soi-même, en cette période bien particulière. 

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Vous êtes à un clic de recevoir nos sélections d'articles Femina