cuisine
Surprenant caviar
On croyait le caviar de fruits et légumes uniquement réservé aux personnes fréquentant des établissements qui proposent de la gastronomie moléculaire. On trouve désormais des petites billes sphérifiées aux goûts divers dans la grande distribution. L’enseigne Globus en propose quatre variétés: caviar de fraise, de vinaigre et échalotes, de pomme et gingembre et de citron et poivre.
La texture de l’ingrédient de base est modifiée au moyen d’alginates puis sphérifiée dans un bain de lactate de calcium. Résultat: des petites billes liquides en leur centre qui procurent une étonnante sensation d’explosion en bouche. A essayer dans toutes sortes de préparations.
Prix: 12 Sfr. 90 le bocal de 60 g.
