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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Automne

Préparation: 20

Difficulté: Facile

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 5 tranches de truite fumée
  • 1 c.s. de ciboulette
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 50 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • gros sel
  • sel, poivre du moulin

Découper la truite fumée en lanières.

Laver et couper finement la ciboulette.

Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide, réserver.

Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.

Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

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