Tartare de bœuf

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete, Automne, Hiver

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 400 g de bœuf (cœur de rumsteck)
• 2 échalotes ciselées
• 2 c.s. de câpres hachées
• 4 cornichons en petits cubes
• 2 c.s. de persil ciselé
• 2 c.s. de moutarde au poivre de Tasmanie*
• 2 c.s de Worcestershire sauce
• 2 jaunes d’œufs
• 2 c.s. d’huile de tournesol
• 4 pétales de peau de tomate séchés au four
• Sel, poivre

Couper la viande au couteau. Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde. Intégrer la sauce Worcestershire puis l’huile. Intégrer l’échalote, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Bien mélanger. Assaisonner. Décorer avec les pétales de peau de tomate séchés. Déguster avec du pain toasté.

* L’excellente et très subtile moutarde au poivre de Tasmanie est une création du chef vaudois Claude Joseph. Elle est vendue chez AB Pastrami & Co à Nyon.