Tartare de rougets et condiments

Crédit: C. Herlédan/Cercles Culinaires de France

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 250 g de rouget en filets (soit 4 filets)
• 1 citron
• 100 g de poivrons vert, jaune, rouge
• 40 g de cornichons
• 20 g de câpres
• 1 tomate
• 60 g d'oignons nouveaux
• 1 c.s. de ciboulette
• 1 c.s. de persil plat
• 1 c.s. d'aneth
• 3 à 4 gouttes de Tabasco
• 1 œuf
• 1 c.s. de moutarde à l'ancienne
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 30 g de fromage blanc (20% de matières grasses)
• 1 c.s. de vinaigre
• sel
• poudre de piment d'Espelette

Tailler les filets de rouget en petits cubes.

Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.

Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.

Egoutter et hacher les cornichons et les câpres.

Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.

Peler et ciseler finement les oignons.

Laver, effeuiller et hacher le persil et l'aneth.

Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.

Dans un saladier, réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mélanger

Pour la sauce tartare

Séparer le jaune du blanc d'œuf. Déposer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser l'huile progressivement, ajouter le fromage blanc. Mélanger, incorporer le vinaigre.

Dresser le tartare en forme de cercle. Verser un cordon de sauce.