Femina Logo

Crédit: Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France

Saison: Hiver

Préparation: 10

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 45

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 250 g de foie gras frais éveiné
  • 30 g de sucre (pour caramel)
  • 30 g d'eau (pour caramel)
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • 6 noisettes émondées
  • 4 pommes golden
  • 1 pâte feuilletée en rouleau
  • 1 pâte feuilletée en rouleau
  • Feuille d'or
  • Fleur de sel & poivre

Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre. Lorsqu'il est bien doré, plonger 6 noisettes. Retirer l'excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d'aluminium. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.

Couper le foie gras en tranche (Environ 1cm d'épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.

Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d'un peu de poivre moulu et remuer. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux. Répartir les morceaux dans les moules. Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.

Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.

Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30s de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d'or.

Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.

Conseil Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.

Sylvaine vous suggère de lire aussi:

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.