Femina Logo

Crédit: Sylvaine

Saison: Ete

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • Pour la truite panée
  • 500 g de filets de truite
  • 125 g de semoule fine
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Pour le confit d’oignons rouges
  • 400 g d’oignons rouges émincés
  • 40 g de gingembre émincé
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 dl de vin rouge
  • 0,2 dl de vinaigre balsamique
  • 0,2 dl de vinaigre de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Pour les pêches caramélisées
  • 1 pêche
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Pour les pommes nouvelles
  • 200 g de pommes de terre nouvelles
  • 100 g de beurre
  • Sel
  • Pour la purée de petits pois
  • 500 g de petits pois congelés
  • 150 g de beurre
  • 10 g de menthe fraîche
  • 30 g d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour le confit d’oignons rouges

Faire fondre le beurre avec le sucre glace. Laisser caraméliser. Joindre les oignons. Mélanger. Intégrer le gingembre et le laurier. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les deux vinaigres. Assaisonner. Laisser compoter à couvert. Une fois les oignons fondus, ôter le couvercle. Passer et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter aux oignons. Réserver au chaud.

Pour la purée de petits pois

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les petits pois et la menthe. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Réduire en purée avec un blender. Passer au chinois. Intégrer le beurre. Assaisonner. Réserver au chaud.

Pour les pommes nouvelles

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante. Les sauter au beurre et saler.

Pour les pêches caramélisées

Couper la pêche en tranches fines. Faire fondre le sucre dans le beurre et y caraméliser les tranches de pêche.

Pour la truite panée

Assaisonner les filets de truite. Les passer dans la semoule et les colorer dans le beurre sur les 2 faces.

Pour le dressage

Disposer un peu de purée de petits pois au centre de quatre assiettes. Couvrir de confit d’oignons rouges. Arranger quelques pommes de terre nouvelles et les tranches de pêche autour. Terminer par les filets de truite panés.

Concours cuisine Femina 2014

Ils sont jeunes et ont choisi de faire de la cuisine leur métier par le biais d’un apprentissage ou d’une école.

Femina leur a demandé de réaliser leur meilleure recette estivale.

Sixième candidat à affronter notre jury: Laura Vasquez, colombienne de 22 ans, suit la Culinary Arts Academy of Switzerland au Bouveret (VS).

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.