Femina Logo

Crédit: JC Amiel/Corinne Morin/Asperge des sables des Landes

Saison: Printemps

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 40

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

  • 800 g d'asperges des Langes IGP
  • 300 ml d'eau
  • 150 ml de lait
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon
  • 2 c.s. de mascarpone
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • Zeste d'une demie orange
  • 1 c.s. de marmelade d'orange
  • sel et poivre du moulin

Préparation du velouté

Peler et couper les asperges en tronçons puis peler et découper finement l'échalote.

Dans une casserole, faire revenir à feu doux un peu de beurre et l'échalote sans coloration.

Ajouter les morceaux d'asperges et les faire suer pendant 1 à 2 minutes, assaisonner et délayer avec du lait. Mélanger tout en rajoutant l'eau et le cube de bouillon.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes puis mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté. Finir en ajoutant le mascarpone et mixer à nouveau. Réserver.

Préparation de la gremolata

Laver et équeuter le persil plat en ne gardant que les feuilles. Peler la gousse d'ail et la couper grossièrement en morceaux.

Dans une poêle antiadhésive très chaude, torréfier les amandes effilées et laisser refroidir.

Ajouter persil, ail, amandes, sel, poivre et mixer légèrement.

Laver l'orange et faire des zestes avec la moitié de celle-ci. Ajouter ces zestes et la marmelade d'orange puis mélanger.

Réchauffer le velouté si besoin. Servir en déposant un peu de gremolata et un filet d'huile d'olive.

Sylvaine vous suggère de lire aussi:

Podcasts

Dans vos écouteurs

E10: Devenir plus optimiste pour vaincre les pensées négatives

Un train annulé, une dispute, une gaffe (monumentale) en pleine réunion: il n'est pas toujours facile d'éviter que les imprévus du quotidien ne gâchent notre journée. Pourtant, il est totalement possible de choisir tous les matins d'être de bonne humeur et ainsi mieux rebondir face aux obstacles de la vie. La psychologue Brigitte Favre nous aide à reprendre le contrôle, pour remplacer les soupirs par les fous rires.

Dans vos écouteurs

E9: Apprendre à se ressourcer pour éviter l'épuisement

Dans le rythme effréné que nous impose l'année 2019, il est de plus en plus facile de s'oublier... De la méditation à la culpabilité, en passant par le courage de dire «non», cet épisode aborde les obstacles mentaux au repos, ainsi que des manières de ralentir le rythme, le temps de reprendre pied et de respirer un bon coup.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.