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Crédit: Sylvaine

Saison: Ete, Automne

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 50 g de fourme de Montbrison
  • 10 g d'amandes effilées
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100 g de girolles
  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 brocoli (de 400 g)
  • 25 cl de fond blanc
  • 100 g de crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse)
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la crème de brocoli

Tailler le brocoli en petits bouquets. Le laver, le cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le presser entre les mains afin d'en extraire un maximum d'eau. Ecraser à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Dans une casserole, verser le fond blanc, ajouter la purée de brocoli et la crème épaisse. Porter à ébullition et passer au mixeur. Assaisonner.

Ecroûter le fromage. Le tailler en petits cubes.

Placer les amandes dans une poêle chaude, les faire légèrement griller.

Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux.

Nettoyer les girolles, les couper en deux. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter le beurre et la ciboulette.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.

Verser la crème de brocoli chaude dans une soupière (ou assiette creuse). Parsemer de girolles, de fourme de Montbrison et d'amandes grillées. Disposer la crème fouettée dessus.

B.A.BA du chef

Ce velouté peut être réalisé avec du potiron.

Il est possible de supprimer les amandes et les girolles pour les remplacer par des noix de Saint-Jacques juste poêlées.

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