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Crédit: CIFOG/ADOCOM-RP/Ph. Asset

Saison: Hiver

Préparation: 10

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 30

Nombre de personnes: 8

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 400 g de Foie Gras de canard cru éveiné
  • 1 mangue
  • 1 papaye
  • 1 poire
  • 1 combawa
  • Fleur de sel
  • Baies roses au moulin
  • 2 bananes

Éplucher la mangue, la poire et la papaye en retirant les graines. Couper les fruits en petits dés en récupérant le jus dans un saladier.

Laver soigneusement le combawa puis le zester finement.

Couper le Foie Gras cru en cubes de 2 cm environ et les poêler pendant 30 minutes à feu moyen.

Verser les fruits et le jus dans 8 verrines.

Déposer délicatement les cubes de Foie Gras au-dessus. Ajouter les zestes de combawa, un peu de fleur de sel et les baies roses au moulin.

Servir aussitôt avec des chips de banane.

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